Maisto klasės kalcio hidroksidas
Maistinis kalcio hidroksidas (cheminė formulė: Ca(OH)₂, E Nr. E526), taip pat žinomas kaip maistinės hidratuotos kalkės, yra balti miltelių pavidalo šarminis maisto priedas.
Jis atrodo kaip smulkūs balti milteliai, bekvapiai, šiek tiek tirpūs vandenyje (tirpumas apie 1,65 g/l 20°C temperatūroje), šarminio vandeninio tirpalo (pH apie 12,4) ir higroskopinių savybių. Tai tradicinė ir saugi šarminio apdorojimo priemonė ir pagalbinė perdirbimo priemonė maisto pramonėje.
Pagrindinės savybės
Aukštas saugumas
Tarptautinės institucijos, įskaitant FDA ir EFSA, pripažino GRAS (Generally Recognised as Safe), E numeriu E526. Tinkamai naudojant, jis netoksiškas, o kalcio jonai yra būtinos maistinės medžiagos žmogaus organizmui.
Lengvas šarmingumas
Silpnesnis šarmingumas nei natrio hidroksidas, veikia švelniai, nepažeidžiant maisto maistinių medžiagų ir skonio, todėl tinkamas maisto perdirbimui.
Nedidelis tirpumas
Sudaro suspensiją (kalkių pieną) vandenyje ir lėtai išskiria hidroksido jonus, užtikrinant ilgalaikį ir kontroliuojamą poveikį patogiam apdorojimui.
Ilga tradicinio naudojimo istorija
Jis buvo naudojamas tūkstančius metų tradicinėje maisto gamyboje, pavyzdžiui, kukurūzų ir šimtmečio kiaušinių gamyboje Centrinėje Amerikoje, Azijoje ir kituose regionuose, naudojant gerai patikrintą saugumą ir brandžią technologiją.
Pagrindinės programos
Kukurūzų tortilija ir kukurūzų maisto perdirbimas (Nixtamalization)
Tradiciškiausias ir išskirtiniausias maistinio kalcio hidroksido panaudojimas.
Kukurūzai mirkomi 0,5–2 % kalcio hidroksido tirpale ir verdami 15–60 minučių, kad suminkštėtų ir pasišalintų sėlenos, iš dalies želatinuotųsi krakmolas, išsiskirtų niacinas (vitaminas B3), pagerėtų baltymų biologinis prieinamumas, pagerėtų skonis ir virškinamumas.
Apdoroti kukurūzai, vadinami nixtamal, sumalami į masą, kad būtų galima gaminti tortilijas, tortilijų traškučius, tamales ir kitus pagrindinius maisto produktus Meksikoje, Centrinėje Amerikoje ir JAV pietvakariuose.
Šimtmečio kiaušinių (konservuotų kiaušinių) apdorojimas
Maistinis kalcio hidroksidas sumaišomas su natrio hidroksidu, druska, arbata ir kitais ingredientais, kad gautų marinavimo tirpalą, kuriame švieži ančių kiaušiniai vytinami 30–60 dienų.
Jis sudaro šarminę aplinką (pH 9–12) denatūruoti ir koaguliuoti baltymus, suformuojant būdingą gelį primenantį kiaušinio baltymą ir tamsiai žalią trynį, turintį unikalų skonį ir raštus.
Dėl švelnaus kalcio hidroksido šarmingumo gaunamas švelnesnis skonis ir geresnė kokybė nei kiaušiniai, vytinti grynu natrio hidroksidu.
Cukraus pramonė
Naudojamas melasai valyti ir cukranendrių sultims skaidrinti.
Kalkių pienas reaguoja su organinėmis rūgštimis, koloidais, pigmentais ir kitomis priemaišomis cukraus sultyse ir susidaro nuosėdos (kalcio karbonatas, kalcio druskos ir kt.), kurios pašalinamos filtruojant, kad pagerintų sulčių grynumą ir baltojo cukraus kokybę.
Jis taip pat sureguliuoja pH iki optimalaus diapazono, kad paskatintų sacharozės kristalizaciją.
Vandens valymas (maisto perdirbimui)
Naudojamas geriamojo vandens minkštinimui ir pH reguliavimui, kalcio bikarbonato ir magnio bikarbonato pašalinimui (laikinas kietumas), kad būtų išvengta nuosėdų susidarymo maisto perdirbimo įrangoje ir pagerinta vandens kokybė.
Marinuoto maisto perdirbimas
Tradiciškai naudojamas marinuojant agurkus, alyvuoges ir daržoves, siekiant išlaikyti traškią tekstūrą, reguliuoti fermentacijos pH ir slopinti kenksmingas bakterijas.
Šiuolaikinis naudojimas sumažėjo ir dažniausiai buvo pakeistas kitais priedais.
Miltai ir kepiniai
Naudojamas nedideliais kiekiais tešlos pH koreguoti ir glitimo savybėms pagerinti, tačiau naudojimas yra ribotas ir dažnai pakeičiamas natrio karbonatu ir fosfatais.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Susisiekite dabar